Cultura Culinaria Cayomambisera

El surgimiento de la nacionalidad y su cultura es uno de los apasionantes fenómenos históricos de los últimos siglos. La cultura cubana, heredera de indios y españoles, africanos y otros pueblos como chino francés, hatiano, jamaicano, entre otros ha venido enriqueciéndose desde sus orígenes.

Los indios fueron maestros de los africanos en los secretos del monte cubano. Les mostraron sus cuevas, cayos, senderos recóndito, poderes medicinales en su flora, etc.

Cada etapa histórica va dejando algo que la identifica, caracteriza, que le es propio, que solo le pertenece a ella.

Lo que hoy se conoce como Cayo Mambí nunca fue desde sus inicios término municipal, sino el barrio del municipio de Sagua de Tánamo llamado Esterón y categorizado geográficamente como un cayo. Limita ala Norte con el océano Atlántic, al Sur con con el municipio de Sagua de Tánamo, al Este con el municipio Moa y al Oeste con el municipio Mayarí.

La comida y la manera de comerla, expresan y reflejan los valores, las creencias, las costumbres, miedos y mitos del pueblo. La comida como tal muestra nuestra identidad, es bandera de nuestro pueblo.


COCINA ACTUAL CAYOMAMBISERA. PANORÁMICA A TRAVÉS DE SUS RECETAS.

La cocina territorial en Cayo Mambí era generalmente pobre, partiendo del principio de que este territorio era al inicio productor de guineo (banano) y más tarde, siendo aún barrio Esterón, se convirtió en un central azucarero de la Cía Tánamo.

Al ser un territorio costero, predominaban los mariscos en las mesas de las familias, además de los frijoles y el arroz, plato tradicional cubano. Resultaba cotidiana la sopa de garbanzos y el cocido como también la sopa vieja.


A continuación relacionaré los productos alimenticios más elaborados en casa.

* Cangrejo (Con Arroz, enchilado, etc)
* Bacalao (con arroz, enchilado, en ensalada con papas, huevos y cebolla, ñame con bacalao)
* Pescado seco (sustituía al bacalao y se cocina de igual forma)
* Raya (estofado)

Caldos

* Sopa (de sustancias de pollo, carne de res, pescado, pescado, pasta de res, huesos, costillas de res)

* Sopón (Sustancia de carne con arroz y viandas como papa, yuca, malanga, calabaza, calabaza, ñame

* Ajiaco (Carne de cerdo, tasajo y distintas clases de viandas)


* Arroces: Con pescado, bacalao, chicharrón


* Salsas. Cerdo guisado, pollo o gallina, carnero, chivo, costillas de res, pata de res guisada y panza.


Ensaladas

* Papas, huevos y vegetales.

* Calabaza con mojo de ajo, cebolla y limón o vinagre.

* Col cruda o cocinada, verdolaga, mastuerzo.

* Calalú Retoños de boniato, yuca mora

Dulce

* Dulce de leche cortada.

* Dulce cascos de naranja

* Coco rallado y turrón de coco

* Harina de maíz con dulce y coco

* Pan de maíz

* Pan de boniato

* Atol de boniato.

* Arroz con leche

* Cascos de guayaba

* Membrillo de guayaba

* Pasta de guayaba

* Coco rayado, turrón de coco

* Turrón de coco y guayaba (cocada)

* Turrón de coco y yuca


Cocina Jamaicana en Cayo Mambí

La presencia del emigrante jamaicano ha sido notable en nuestra comunidad. Muchos jamaicanos echaron raíces en nuestro pueblo, formando familias que hoy son tan cubanas como nosotros. Trajeron consigo sus costumbres, su cultura que hasta nuestros días se mantiene. Nace un jamaicano y lloran, muere un jamaicano y cantan.

A pesar de las necesidades, son personas que, teniendo un pedacito de tierra no dejan de sembrar yuca , boniato, ñame, frijol caballero, frijol gandul, aunque sea una matica de cada una de estas especies, garantizando así la alimentación de la familia. Crían, además, aves, cerdos, ovino, etc.

De ahí que muchos cubanos nos apliquemos su conducta y digamos.

No con esto quiere decirse que no pasaran penurias, pues la mayoría trabajaban en la caña y otros eran zapateros remendones, mientras que otros lo hacían en el central y así las cosas…

Para realizar este trabajo, se entrevistaron algunos jamaicanos, mayores que la investigadora, los cuales coincidieron con ésta a la hora de referirse a los platos tradicionales de su país de origen. Ursula Thompson, Hervin Lamouth R., Willa Jones Mac Donald. Miembros de tres familias radicadas en este municipio concuerdan en la tradición de las comidas. Ellos tres coincidieron al citar algunos platos y su elaboración afirmando que hoy en día ellos en sus cocinas elaboran platos deliciosos, nutritivos y de bajo costo; por ejemplo podemos citar:

1. Congrí con leche de coco
2. Sopón (Soup) A este sopón, además del arroz, las especias y viandas se le agrega frijoles blancos, pero se prefiere el frijol caballero blanco. Se usaba mucho el bacalao. Hoy se sustituye por pescado seco salado.
3. Ñame con bacalao
4. Cucumba: Planta a la cual conocemos con el nombre de pendejera. Se encuentra silvestre en nuestros patios. Esta planta después de florecer echa unas frutillas redondas de color verde, siendo nuevas todavía se recogen y se guisan con el bacalao, agregando tomaticos rojos naturales.
5. Seso vegetal: Este es un árbol cuyos frutos son algo parecidos al cacao. La bellota es roja por fuera y blanco amarilla por dentro. Sus semillas son negras. Se toma la parte del centro que es carnosa y de color blanco amarillo. Se cocina con bacalao o pescado seco salado o sola en salsa. Los jamaicanos nombran este plato Jaquí.
6. Dompling: Harina blanca, leche y huevo. Bolitas que pueden freírse o agregar al potaje.
7. Guapén Asado
8. Fruta de Pan
9. Panza ajiacada
10. Calalú: Retoños de boniato, yerba mora, retonos de yuca, ají, acelga con huevos y bacalao.
11. Dulce de frijol caballero: Para la Semana Santa se hacían atoles para pasar el viernes en abstinencia. Atoles de boniato con frijol caballero (con dulce) y además, era costumbre de los viejos jamaicanos tomar café con leche acompañado por un pedazo de cake o dulce de harina llamado bon. Este dulce lo hacían de frutas, es decir, la masa para la elaboración llevaba frutas. Ya propósito de festividades religiosas, para la Navidad preferían el saril, un vino casero elaborado a partir de la semilla del mismo nombre. Para la elaboración de esta bebida se hierve la semilla y el agua se torna roja como la fresa y a esta agua se le añade, por último, alcohol.
Bebidas hechas de raíces cocidas, infusiones de hierba, zumo de frutas y alguna bebida alcohólica, son comunes como también el café y el té. Es costumbre llamar té a todas las bebidas calientes (café, cacao, té verde).

Autora: Sofía Matos (Mamin)